على مائدة

[نبع]

تراثنا يعبث بكل أجزاء الذاكرة ( بالرامRAM / و الرومROM )
و يبدو و كأنه بصيص أمل آتٍ من زمن غابر . لذا نشجع وجوده و نبحث عنه و نسقيه حباً و نرعاه كـ جزء منا لو فقدناه نتوجع و ربما نموت !

لرائحة الدهنة حكايا إن بدأت ما تنتهي يكفي أنها تتكفل بـ ال/كيف

طبق أول من موائدهم:


http://members.lycos.co.uk/sanabespc/upload/uploading/hrs.jpg

هريسة؛

[سلطان اليباب]

الأكل جزء من الموروث الشعبي و الكثير من الطبخات صارت من الماضي...

البعض لا زال يتشبث بماضيه و نحن لأكل الأمهات و لكن هل هذه الأكلات أصلية من هنا أم عن طريق الاختلاط بالحضارات المختلفة فلا أعتقد أن حب الهريس أصلي في المنطقة.

ربما ترشدنا الأمهات أو الآباء إلى شيء من حكايا التراث.

[طلال الحمود]

ربما سيأتي أحفادنا من بعدنا ليتذاكروا البيتزا والمكرونة بالبشميل لتكون جزءا من موروثهم الشعبي !


الهريسة لازالت حاضرة إلى يوماً هذا وفي بعض العوائل تكون طبق أساسي على سفرة رمضان ..



،، ننتظر باقي الطبخات الشعبية

[نبع]

فاضل:
حب الحنطة هل هو نفسه حب الهريس , وجدت حكايا بها هذا الحب !
سألت منذ زمن عن قصة الهريس وما من إجابة وافية..
فـ علب الأناناس التايلندي و التفاح الأمريكي من تراث جدتي التي لا أظنها عاشت التراث بكل حذافيره!
سأوافيك بـ قصة إن حصلت ولا شك .

أبو عبدالله :
الشكشوكة ! تراث أم لأ؟
سننتقل للتالي بعد الانتهاء من طبق رقم 1
شكرا لك

[Artemis]

من كتاب (واحة على ضفاف الخليج ..القطيف) للكاتب محمد سعيد المسلم صفحة ( 145 –151) الطبعة الثالثة


" كان السمك لوفرته ورخص ثمنه يمثل الإدام الشعبي الأكثر تداولا ً كانت له طبخاته المتنوعة وساء لو كان السمك صغيرة ويسمى (الحت) أو كبيرا وييسمى (القصيب) صار منه ما يشوى وما يقلى ويعمل منه كبسة مع الرز .... وكذلك الحال بالنسبة للربيان حيث تتعدد طبخاته وتتنوع ومنها الكبسة والمحموص والبحَّاري والمقلي تحت العيش والحمصة ......... أما لحوم الحيوانات بأنواعها فتحتل المرتبة الثانية في المطبخ الشعبي لارتفاع أثمانها بالنسبة لثمن الأسماك ........ ولما كانت اللحوم تتخذ سبيلها إلى مطابخ الأغنياء كان لها عدد من الطبخات المتنوعة التي لا تعرفها الطبقة الفقيرة منها ( القَاوَرمة) وطريقة طبخها أن يقلى اللحم مع البصل قليا جيدا حتى يصفر ثم يرش عليه قليل من الماء وبعد ذلك يوضع الألو والبيدان المُشَّرخ ويضاف إليه القليل من الصبار بعد حلة في الماء وشيء من السكر والبهارات ويطبخ حتى ينضج .
(القيمة) (المحشى) (البراك) (السبزي) (الكُفته) (الكُبَّة) (الكباب) (كَعْب القدر) أو (جعب الَكدر) (مشوية القدر) (الفَسَنْجُون) (صالونة اللحم والخضار)
وكما أختص مطبخ الأثرياء بهذه الألوان في طبخ اللحم أختص كذلك بألوان عديدة من الحلوى ....... ويكثر صنع الحلوة في شهر رمضان والأعراس وهي أيضا متنوعة منها :
(المقَرازي ) (السَّاقو) (الكليجه) (الخنفروش) (المَمْرُوس) (المَفتُوتة) (خبيصة البيض) (خبيصة الحب) (خبيصة الرز) (العصيدة) (المُحَلبية) (الماقُوطَة) (الشَّعرية أو البلاليط أو الِّسيويه) (المربى)
وتعتبر الهريسة الأكلة الشعبية الأكثر انتشارا في بلدان الخليج وطريقة صنعها أن يطبخ مقدار من الحنطة في أربعة أمثاله من الماء ويحكم القدر ويترك على نار خفيفة مدة عشر ساعات ويحرك بين فترة وأخرى حتى ينضج ويذوب اللحم ثم يزال الماء الطافي ويعمل منه شورية الهريس ثم تضرب الهريسة حتى تتخيط وتتماسك ثم ويضع في الصحون ويصب فوقه السمن ............ . "

نقلتها باختصار شديد مع العلم بأن الكاتب شرح كيفية صنع كل طبخة أدرجتها من كتابه .

جميل الانغماس في الكتب التراثية وجميلة حياة (أول) بداية بأفرادها و نهاية بـطبخاتها ..



سأعود وربما مع (صحن ساقو ) : )

[سلطان اليباب]

ويكثر صنع الحلوة في شهر رمضان والأعراس وهي أيضا متنوعة منها :
(المقَرازي ) (السَّاقو) (الكليجه) (الخنفروش) (المَمْرُوس) (المَفتُوتة) (خبيصة البيض) (خبيصة الحب) (خبيصة الرز) (العصيدة) (المُحَلبية) (الماقُوطَة) (الشَّعرية أو البلاليط أو الِّسيويه) (المربى)


غريب هذا الأمر...

عندما كنا صغاراً و كانت أمي تأتي من خارج المنزل نتلقفها من عند الباب بالسؤال عمَّا تحمل لنا تحت عبائتها فتجيب بـ " ما عندي إلا الماقوطة" دلالة على أنها لا تحمل أي شيء.

أود أن أعرف ما هية الماقوطة و من أين أتت إن أمكن مع الشكر لك أرتيمس على الإضافة.

محبتي / فاضل

[Artemis]

طريقة عمل الماقوطَة :

يخلط نشا الحب بمقدار نصف الكمية مع السكر مع قليل من السمن ويغلى على النار .

أنتم فاهمين الوالدة غلط :an:

لا أصل ولا منبت ولا جذور وجدتها عندما بحثت عنها في الشبكة ..!!

وجدت ُ مقالا ً _لحسن الحظ_مقتبس من الكتاب ذاته يحتوي على بقية الأجزاء التي بترتها في إضافتي

السابقة ..

فنون المطبخ القطيفي (http://www.alsahel.org/index.php?artc=111&c=140&ex=1)

[نبع]

الماقوطة = الساقو ؟
مثلا!

[Artemis]

نبع

نشا الحب المذكور في طريقة عمل (الماقوطة) هو الحنطة

بينما( الساقو) "هو عبارة عن حبيبات نشوية وهو معروف ويستورد من الخارج .وهو يعد من لب شجرة تسمى SAGO تُزرع في الهند وماليزيا ويحضر منها حبيبات الساقو " *



* واحة على ضفاف الخليج (محمد المسلم)

[مبارك المبشر]

السلام عليكم ..

يعطيكم العافية شباب وعساكم عالقوة ..

فعلاً الأكلات الشعبية تُذكرنا بالماضي الجميل والأصالة ..

[طلال الحمود]

أبو عبدالله :

الشكشوكة ! تراث أم لأ؟

شكرا لك


الجواب: لا أظن .

[غادة]

الهريس يطلق على الحبوب عند دقها بالمهراس (آلة الهرس)
والحبوب هي الغذاء الأول للإنسان منذ أقدم العصور فعرف مئات الأنواع منها.
وعندما ذكر القرآن الكريم كلمة السنابل، كما في قوله تعالى: ( كَمَثَلِ حَبَّةٍ أَنبَتَتْ سَبْعَ سَنَابِلَ فِي كُلِّ سُنبُلَةٍ مِّائَةُ حَبَّةٍ)
دلالة على معرفة العرب بها معرفة تامة، بل وتعود إلى عصور أقدم كما في قصة يوسف عليه السلام ورؤيا الملك سبع سنبلات خضر وأخر يابسات.



.


http://www.gothomepages.com/images/wheat.jpg

الحنطة:
نبات من فصيلة النجيليات، يعتبر من أقدم المزروعات التي عرفتها البشرية، والتي وجدت آثارها في غرب أسيا ( منطقة أناطول ) وتعود إلى 7.000-8.000 قبل الميلاد.




نبوّعة:
نتابع:wf:

[نبع]

شكرا غادة ..
.
.

لم أتوصل بعد إلى آخر الطريق , جدتي ليست قديمة بما يكفي لـ تعرف تاريخ الهريس ..
كل ما تتذكره أنه موجود منذ طفولتها يشترونه من " الدكان " أو " الدكاكين " المتوفرة في أسواق قريبة كـ مفرق , أو يأتوا به محملا في " القاري " جملةً من منطقة أبعد قليلا .. سأكمل بعض التفاصيل التي يمكنني الحصول عليها و آتيكم.
لا تبخلو إن كانت بجعبتكم شيء ما .